【小炒牛肉】
一、烹调方法:炒
二、烹调味型:鲜咸鲜辣
三、操作流程:配料→解冻→汆水→炒→装盘
四、制作过程:
1、配菜:红尖椒切碎,小米椒切小段,泡椒切碎,生姜大蒜切末备用
2、锅内注水加热至85℃-90℃,放入小炒牛肉汆水10秒,捞出沥水待用
3、热锅加油,油热后下入姜蒜末爆香,再下入泡椒炒出香味,然后下入尖椒,小米椒,炒出香辣味,倒入小炒牛肉,
调大火快速把牛肉炒散调入适量的食盐,味精、少许老抽调色,快速翻炒均匀,最后下入香菜,淋少许明油,翻炒均
匀即可出锅装盘
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